Пошаговый рецепт « Наполеона» моей пра-прабабушки.
Краткая история торта.
Моя пра-прабабушка  Новых Наталия Ивановна,1904 г.р., была в семилетнем возрасте  отдана обучиться премудростям кухни в  семью помещика. Сама бабушка была родом из крайне обедневшего дворянского духовенства. В том доме она, по ее словам,  и обучилась изготовлению этого торта, имеющего в основе якобы настоящий французский рецепт.
Этот рецепт бережно сохраняется в нашей семье и передается из поколения в поколение вот уже более 100 лет.
  В « Наполеоне» нет никакой химии, соды, все продукты натуральные, торт получается большим, тяжелый и мягким. Хватает его человек на 20.
Он заслуживает быть описанным и, может быть, кому-нибудь пригодится.
Нюанс- все продукты должны быть свежими и хорошего качества.
Готовится от самого начала и до самого конца (до чистой кухни) ровно 2 часа.

2. Два этапа: варка крема и выпекание коржей. Который первый или второй- неважно. Мы же всегда начинаем с крема, пока он остывает, выпекаем коржи.

3. Крем.
Для крема надо 9 желтков, 5 стаканов сахара, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара ( или пакетик ванилина). Ну и 1 литр молока, в котором все это будет превращаться в крем.

Поехали:

1. Отделяем желтки от белков, куда девать белки- я не знаю, можно безе сделать или белковый омлет.

2. В емкость наливаем стакан молока комнатной температуры.

3. добавляем  5 стаканов сахара, желтки и  хорошо перемешиваем

4. туда же добавляем стакан муки и снова перемешиваем

В этой чашке ровно столько муки или сахара, сколько в обычном граненом стакане, все без верха.

5. Получилась вот такая смесь:

6. Ставим на плиту большую кастрюлю, желательно с дном, к которому ничего не прилипает, наливаем туда литр молока и доводим до кипения:

7. Начинает закипать, смесь в первой емкости хорошенько еще раз перемешиваем и потихоньку вливаем в кипящее молоко, непрерывно тщательно мешая со дна, чтобы не прилипало.

8. Мешаем все время, крем густеет на глазах.

9. Как только начнет булькать, не переставая мешать, положить туда 300 г сливочного масла, предварительно разрезав на куски:

10. Мешаем, мешаем, как только снова забулькает, всыпаем туда пакетик ванильного сахара:

11.  Быстро перемешиваем, снимаем с огня и пусть остывает крем в прохладном месте. Крышкой не закрывать, чтобы в крем не попадал конденсат.
Если чуть на дне кастрюли пристанет масса и появятся коричневатые вкрапления- не беда. В торте это не ощущается.
Крем готов. Пока остывает, делаем тесто и выпекаем коржи.

4. Коржи.
Делаем тесто. Для него надо 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла и 4-4,5 стакана муки, половина чайной ложки соли,  столовая ложка водки или коньяка ( для эластичности теста).  Оно получается очень похожим на песочное.

Поехали.

  1. В емкость наливаем стакан молока комнатной температуры,  кладем яйцо, стакан сахара:

2. Размягчаем в микроволновке или на плите 100 г сливочного масла не до жидкого состояния, а чтобы стало очень -очень мягким, вроде на солнце постояло:

3. И добавляем масло в емкость. Хорошо перемешиваем и постепенно добавляем туда 4 стакана муки, замешивая тесто ( иногда муки надо  чуть больше, 5 стаканов)  Тесто должно получиться как мягкое пельменное, можно мешать руками, даже лучше руками, вот оно такое получается:

4. Затем из него скатываем такую как бы колбасу, для сравнения ложка лежит столовая:

5. На этой колбасе делаем насечки ножом, чтобы получилось 16 кусочков.

6. Разрезаем и формируем такие лепешечки, стакан стоит для представления размеров:

7. Подготавливаем рабочий стол, спыляем его мукой:

8. Раскатываем первые два коржа скалкой. Лепешку предварительно лучше размять пальцами пошире для облегчения раскатывания:

9. Одновременно включаем духовку на 200 градусов , греется верх и низ вместе, противни не смазываем ничем, просто спыляем мукой и ставим в духовку для прогревания.
 

10.Моя бабушка одновременно печет на двух, быстрее получается. Как только мука начнет коричневеть слегка, можно на противни выкладывать раскатанные коржи и печь до золотистого цвета.
Раскатывать надо очень тонко, до почти прозрачности. Подготовленный корж занимает весь противень. Выравнивать не надо, просто стараться катать примерно одинаково. Поверхность стола почаще спылять мукой, чтобы не прилипало.
Вот так выглядит полностью раскатанный корж:

11. Если где чуть порвется, не беда, в готовом торте это совершенно не будет заметно.

12. Вытащить подогретый противень из духовки и перенести на него раскатанный корж, перенос требует осторожности, чтобы не порвать тесто. Бабушка  обычно раскатывает как бы овал и укладывает по диагонали:

13. Вот так они пекутся до золотистого цвета, иногда противни можно менять местами, чтобы ровнее пропекалось:

14. Выпекаются коржи очень быстро, надо успевать раскатывать следующие и следить за этими, чтобы не подгорели. Ну или перейти на один противень, если трудно.
Вот так выглядит готовый, он не обязательно должен быть прямо весь золотистый :

15. Готовый надо снять и складировать на доску рядом, горячий он гибкий, но быстро застывает и становится твердым и хрупким:

16. Вот такой конвейер получается:

17. Таким образом перепечь все коржи, получится приличная стопка:

18. Последний этап- намазывание каждого коржа кремом. Крем уже к этому времени достаточно остыл. На каждый корж кладем две-три столовые ложки крема. Бабушка размазывает его по поверхности просто стерильными руками, лучше промазывается.
Хорошенько промазывать края.

19. Торт получается довольно высоким, но это ничего, он сядет примерно в два раза, когда пропитается.

20. Последний корж ломаем на части и скалкой крошим в мелкую крошку для посыпки :

21. Посыпаем сверху аккуратно и тщательно:

22. В таком виде торт должен часа 2 постоять в комнатной температуре. За это время он пропитается и сядет раза в два, затем его надо в холодильник, так как он очень большой, занимает всю полку. Ну и бабушка  его еще оборачивает либо пищевой пленкой, либо фольгой, чтобы не впитывал запахи холодильника, вместе с доской оборачивает.

Когда торт подают на стол, края, конечно, обрезают, чтобы он был красивый, разрезают на ромбики, квадратики, треугольники, как угодно.
Заранее выравнивать коржи нет  смысла, все равно коржики при переносе на противень деформируются слегка и ровности при выпечке добиться невозможно. Зато обрезки такие вкусные!

Вот так кусочек выглядит на десертной тарелке:

Трудозатраты минимальные, торт на самом деле вкусный, особенно на второй-третий день.

Еще замечу, что можно тесто перед раскаткой засунуть в холодильник. Однако мы существенных улучшений вкуса не заметили от этой процедуры. Также не надо пытаться добавлять в состав орехи, ягоды или что-то еще, нет смысла,  просто вкус достаточно оригинален и дополнения будут только во вред.

Кто не поленится это сделать, будет весьма удовлетворен результатом. Особенно торт хорош на Новый год, когда уже ничего не лезет, а он- лезет! Или утром под горячий чай.
Если вас не испугал процесс, попробуйте испечь наш семейный торт. И , возможно, этот торт станет и вашей семейной традицией.